Qizil vino idishlarining rivojlanishi

Turli xil shakl va rangdagi uzum idishlari nafaqat mazali sharobni o'z ichiga oladi, balki bizga yon tomondan sharob haqida juda ko'p ma'lumotlarni ochib beradi.Ushbu maqola qizil sharobning kelib chiqishidan boshlanadi va butun qizil sharob shishasining rivojlanishi bilan o'rtoqlashadi.

Qizil vino idishlarining rivojlanishini muhokama qilishdan oldin, keling, butun to'qqiz ming yillik qizil vinoning rivojlanish tarixini qisqacha muhokama qilaylik. Miloddan avvalgi 5400-yillarda Eronda topilgan sharob dunyodagi eng qadimgi pishirilgan vinolardan biri hisoblangan, ammo kashfiyot Xenandagi Jiaxu xarobalaridagi vinolar bu rekordni qayta yozdi.Hozirgi ma'lumotlarga ko'ra, Xitoyning pivo ishlab chiqarish tarixi xorijiy mamlakatlarnikidan 1000 yil oldinroq.Ya'ni, Xitoyning ilk neolit ​​davridagi muhim joy bo'lgan Jiahu sayti ham dunyodagi ilk vinochilik ustaxonasidir.Jiaxu maydonida topilgan sopol idishning ichki devoridagi cho'kindi kimyoviy tahlildan so'ng, o'sha paytda odamlar achitilgan guruch sharobi, asal va sharob tayyorlashlari va ularni sopol idishlarda saqlashlari aniqlandi. Gruziya, Armaniston, Eron va boshqa mamlakatlarda miloddan avvalgi 4000 yilga oid yirik sopol pivo tayyorlash uskunalari partiyasi topilgan.O'sha paytda odamlar sharob tayyorlash uchun bu ko'milgan asbob-uskunalardan foydalanganlar;Bugungi kunga qadar Gruziya sharob tayyorlash uchun quruqlikdagi idishlardan foydalanadi, bu odatda KVEVRI deb nomlanadi. Miloddan avvalgi 1500-1200 yillardagi qadimgi yunoncha Pilosning plaketida uzum uzumlari va sharob haqida ko'p ma'lumotlar ko'pincha B sinfidagi chiziqli belgilarda qayd etilgan. (qadimgi yunoncha).

Miloddan avvalgi 121 yil Opim yili deb ataladi, bu qadimgi Rimning oltin davridagi eng yaxshi vino yiliga ishora qiladi.Aytishlaricha, bu vinoni 100 yildan keyin ham ichish mumkin. 77-yilda qadimgi Rimda qomusiy yozuvchi Pliniy Elder oʻzining “Tabiat tarixi” kitobida mashhur “Vino Veritas” va “Sharobda haqiqat bor” iboralarini yozgan. ".

15-16-asrlarda sharob odatda chinni idishlarga solingan va keyin yana achitilgan va pufakchalar hosil qilingan;Ushbu Cremant uslubi frantsuz ko'pikli sharob va ingliz sidrining prototipidir. 16-asrning oxirida sharobni uzoq masofalarga tashishda yomonlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun odamlar odatda spirtli ichimliklarni qo'shib (mustahkamlash usuli) uning umrini uzaytirdilar.O'shandan beri Port, Sherri, Madeyra va Marsala kabi mashhur mustahkamlangan vinolar shu tarzda ishlab chiqarilgan. 17-asrda Porterni yaxshiroq saqlab qolish uchun portugallar birinchi bo'lib ikki sharobdan ilhomlanib shisha shisha sharobni ommalashtirgan. tarixiy yozuvlarda qayd etilgan quloq vino idishi.Afsuski, o'sha paytda shisha butilka faqat vertikal ravishda joylashtirilishi mumkin edi, shuning uchun yog'och tiqin quritish tufayli osongina yorilib ketdi va shu bilan uning muhrlanish ta'sirini yo'qotdi.

Bordoda 1949 yil juda yaxshi yil bo'ldi, uni "Asrning vinti" deb ham atashgan. 1964 yilda dunyoda birinchi bo'lib qutidagi vinolar paydo bo'lgan. Dunyodagi birinchi vino ko'rgazmasi 1967 yilda Veronada bo'lib o'tgan. , Italiya.Xuddi shu yili dunyodagi birinchi mexanizatsiyalashgan kombayn Nyu-Yorkda rasmiy ravishda tijoratlashtirildi. 1978 yilda dunyodagi eng nufuzli vino tanqidchisi Robert Parker rasman The Wine Advocate jurnaliga asos soldi va uning yuz belgisi tizimi ham muhim ma'lumotnomaga aylandi. iste'molchilar vino sotib olishlari uchun.O'shandan beri 1982 yil Parkerning yorqin yutuqlari uchun burilish nuqtasi bo'ldi.

2000 yilda Frantsiya dunyodagi eng yirik vino ishlab chiqaruvchisi bo'ldi, undan keyin Italiya. 2010 yilda Cabernet Sauvignon dunyodagi eng ko'p ekilgan uzum naviga aylandi. 2013 yilda Xitoy quruq qizil sharobning dunyodagi eng yirik iste'molchisiga aylandi.

Qizil sharobning rivojlanishi bilan tanishib chiqqandan so'ng, keling, qizil sharob idishlarining rivojlanishi haqida gapiraylik. Shisha shishaning salafi sopol idish yoki tosh idishdir.Qadimgi odamlar loydan yasalgan idishlar bilan qadahlar sharob quyishganini tasavvur qilish qiyin.

Darhaqiqat, shisha Rim davridayoq kashf etilgan va ishlatilgan, ammo o'sha paytda shisha idishlar juda qimmatli va kamdan-kam bo'lib, ularni yasash juda qiyin va mo'rt edi.O'sha paytda zodagonlar olish qiyin bo'lgan oynani eng yuqori nav deb bilishgan va ba'zida uni oltin bilan o'rashgan.Ma’lum bo‘lishicha, G‘arb o‘ynagan narsa nefrit bilan qoplangan oltin emas, “shisha” bilan qoplangan tilla!Agar biz sharobni saqlash uchun shisha idishlardan foydalansak, bu olmosdan yasalgan shishalar kabi ajoyibdir.

Miloddan avvalgi 5400-yillarda Eronda topilgan sharob dunyodagi eng qadimgi sharoblardan biri hisoblangan, ammo Xenandagi Jiaxu xarobalaridagi sharobning topilishi bu rekordni qayta yozgan.Hozirgi ma'lumotlarga ko'ra, Xitoyning pivo ishlab chiqarish tarixi xorijiy mamlakatlarnikidan 1000 yil oldinroq.Ya'ni, Xitoyning ilk neolit ​​davridagi muhim joy bo'lgan Jiahu sayti ham dunyodagi ilk vinochilik ustaxonasidir.Jiaxu maydonida topilgan sopol idishning ichki devoridagi cho'kindi kimyoviy tahlildan so'ng, o'sha paytda odamlar achitilgan guruch sharobi, asal va sharob tayyorlashlari va ularni sopol idishlarda saqlashlari aniqlandi. ko'mir topilgan XVII asr.Ko'mirning issiqlik samaradorligi guruch somoni va somonidan yuqori va olov harorati osongina 1000 ℃ dan oshishi mumkin, shuning uchun shisha zarb qilish jarayonining narxi past va past bo'ladi.Ammo shisha butilkalar hali ham juda kam uchraydigan ob'ektlar bo'lib, ularni faqat eng boshida yuqori sinf ko'rishi mumkin.(Men chindan ham 17-asr davomida bir necha shisha sharob olib yurishni istayman!) O'sha paytda sharob ommaviy sotilgan.Iqtisodiy sharoitlari yaxshi bo'lgan odamlar ajdodlaridan qolgan shisha idishga ega bo'lishi mumkin.Har safar ichmoqchi bo‘lganlarida, bo‘sh shishani olib, 20 sentlik vino olish uchun ko‘chaga chiqishardi!

Eng qadimgi shisha butilkalar qo'lda puflash yo'li bilan yaratilgan, shuning uchun shisha har bir shisha ishlab chiqaruvchining texnik mahorati va hayotiy imkoniyatlari bilan shakli va hajmi bo'yicha katta tasodifiylikka ega bo'ladi.Buning sababi, shishalarning o'lchamlarini birlashtirish mumkin emas.Uzoq vaqt davomida sharobni shishalarda sotishga ruxsat berilmagan, bu esa adolatsiz bitimlarga olib keladi.O'tmishda, shishalarni puflaganda, bizga ikkita hamkorlik kerak edi.Odam yuqori haroratga chidamli uzun nayning bir uchini issiq shisha eritmasiga botirib, eritmani qolipga puflaydi.Yordamchi boshqa tomondan qolip kalitini boshqaradi.Bu kabi qolipdan chiqadigan yarim tayyor mahsulotlar hali ham bazaga muhtoj yoki hamkorlik qilish uchun ikki kishi kerak.Bir kishi yarim tayyor mahsulotlarning pastki qismini ushlab turish uchun issiqqa chidamli metall novdadan foydalanadi, ikkinchisi esa shisha tagini bir xil va mos o'lchamdagi taglik ishlab chiqarishda shisha tanasini aylantiradi.Shishaning asl shakli past va moyil bo'lib, shisha puflangan va aylantirilganda markazdan qochma kuchning natijasidir.

17-asrdan boshlab, keyingi 200 yil ichida shishaning shakli sezilarli darajada o'zgardi.Shishaning shakli qisqa piyozdan oqlangan ustunga o'zgardi.Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, sabablardan biri shundaki, vino ishlab chiqarish asta-sekin o'sib bormoqda va sharobni shishalarda saqlash mumkin.Saqlash vaqtida ma’lum bo‘ldiki, o‘sha yassi qoraqo‘tirlar katta maydonni egallab, saqlash uchun qulay emasligi, ularning shaklini yanada yaxshilash zarurligi;Ikkinchidan, odamlar asta-sekin shishada saqlanadigan sharob hozirgina tayyorlangan sharobdan yaxshiroq bo'lishini aniqladilar, bu zamonaviy "sharob pishishi" nazariyasining embrion shaklidir.Shishada saqlash tendentsiyaga aylandi, shuning uchun shishaning shakli qulay joylashtirish va joyni tejash uchun xizmat qilishi kerak.

Shisha shishani puflash davrida hajm asosan shisha puflagichning hayotiy quvvatiga bog'liq.1970-yillarga qadar vino idishlarining hajmi 650 ml dan 850 ml gacha o'zgargan.Burgundiya va shampan shishalari odatda katta, sherri va boshqa mustahkamlangan vino idishlari odatda kichikdir.1970-yillarga qadar Evropa Ittifoqi vino idishlari hajmini birlashtirdi, ularning barchasi 750 ml ga almashtirildi.Tarixda standart vino idishlarining hajmi bir xil emas edi.1970-yillarga qadar Evropa hamjamiyati standartlashtirishni targ'ib qilish uchun standart vino idishlarining hajmini 750 ml qilib belgiladi.Hozirgi vaqtda dunyoda 750 ml standart shishalar odatda qabul qilinadi.Bundan oldin Burgundiya va shampan shishalari Bordonikidan biroz kattaroq edi, sherri shishalari esa Bordonikidan kichikroq edi.Hozirgi vaqtda ba'zi mamlakatlarning standart shishasi 500 ml ni tashkil qiladi.Misol uchun, Vengriya Tokai shirin sharobi 500 ml shishalarga solinadi.Standart butilkalarga qo'shimcha ravishda standart butilkalardan kichikroq yoki kattaroq butilkalar mavjud.

Ko'p ishlatiladigan standart idishlar 750 ml bo'lsa-da, Bordo va shampan vinolari o'rtasida boshqa sig'imlardagi shishalarning tavsifi va hajmida ba'zi farqlar mavjud.

Sharob idishlarining hajmi birlashtirilgan bo'lsa-da, ularning tana shakllari har xil bo'lib, ko'pincha har bir mintaqaning an'analarini ifodalaydi.Bir nechta umumiy raqamlarning shisha shakllari rasmda ko'rsatilgan.Shuning uchun, shisha turi bo'yicha berilgan ma'lumotni e'tiborsiz qoldirmang, bu ko'pincha sharobning kelib chiqishiga ishora qiladi.Misol uchun, Yangi Dunyo mamlakatlarida Pinot Noir va Chardonnaydan tayyorlangan sharoblar ko'pincha kelib chiqishi kabi Burgundiya shishalariga solinadi;Xuddi shu tarzda, dunyodagi Cabernet Sauvignon va Merlot quruq qizil vinolarining aksariyati Bordo shishalariga qadoqlangan.

Shishaning shakli ba'zan uslubga ishora qiladi: Riojaning quruq qizil rangi Tempranillo yoki Kohena bilan pishirilishi mumkin.Agar shishada Tempranillo ko'proq bo'lsa, ishlab chiqaruvchilar uning kuchli va kuchli xususiyatlarini izohlash uchun Bordoga o'xshash shisha shakllaridan foydalanadilar.Agar ko'proq gerberalar bo'lsa, ular yumshoq va yumshoq xususiyatlarini ifodalash uchun Burgundiya shisha shakllaridan foydalanishni afzal ko'rishadi.

Bu yerni ko'rib, dastlab sharobga ishtiyoqmand bo'lgan oq tanlilar, ko'p marta hushidan ketishgan.Chunki sharobning hidi va ta'mi hid va ta'mni his qilish uchun ma'lum talablarni talab qiladi, bu esa boshlang'ich uchun uzoq vaqt o'rganish va iste'dodni talab qiladi.Ammo tashvishlanmang, biz xushbo'y hid va sharobni tanib olishning "pozasi" haqida gapirmaymiz.Bugun biz boshlang'ich darajadagi vinochiga tez quruq mahsulotlarni olishlari kerak!Bu shishaning shaklidan sharobni aniqlashdir!Diqqat: Saqlash va sharob shishasining rolidan tashqari, sharob sifatiga ham ma'lum ta'sir ko'rsatadi.Quyida sharob idishlarining eng mashhur turlari keltirilgan:

1.Bordo shishasi

Bordo shishasi tekis elkalari.Turli xil rangdagi shishalar turli xil sharoblarni o'z ichiga oladi.Bordo butilkalari tekis tomonlari, keng yelkalari va uchta rangga ega: to‘q yashil, och yashil va rangsiz: to‘q yashil butilkalarda quruq qizil, och yashil butilkalarda quruq oq va oq shishalarda shirin oq. Bunday vino shishasi ham Yangi dunyo mamlakatlaridagi vino savdogarlari tomonidan Bordo aralash uslubdagi vinolarni saqlash uchun ishlatiladi va Chianti kabi italyan vinolari ham Bordo shishalarini saqlash uchun ishlatiladi.

Bordo shishasining keng yelkali va silindrsimon korpusli keng tarqalgan shisha shakli cho'kindini to'kib tashlashni qiyinlashtiradi.Dunyoda ishlab chiqarish va sotish hajmi yuqori bo'lgan ikkita sharob, Cabernet Sauvignon va Merlot, barchasi Bordo shishalaridan foydalanadi.Italiyada shisha zamonaviy Chianti sharobi kabi keng qo'llaniladi.

Bunday sharob shishasi keng tarqalgan va shisha, saqlash va tashish oson bo'lgani uchun, uni vinochilik korxonalari juda yaxshi ko'radilar.

2. Bordo shishasi

Bordo shishasi - Bordo shishasidan tashqari eng mashhur va eng ko'p ishlatiladigan sharob shishasi.Burgundiya shishasi, shuningdek, egilgan elkali shisha deb ham ataladi.Uning yelka chizig'i silliq, shisha tanasi yumaloq, shisha tanasi qalin va mustahkamdir.Burgundiya shishasi asosan Pinot Noir yoki Pinot Noirga o'xshash qizil sharob, shuningdek, Chardonnay oq sharobini saqlash uchun ishlatiladi.Aytish joizki, Fransiyaning Rhone vodiysida mashhur bo‘lgan bu turdagi diagonali yelkali shisha ham Burgundiya shishasiga o‘xshash shaklga ega, ammo shishaning tanasi biroz balandroq, bo‘yni ingichka va odatda shishasi bo‘rttirmali.Oblique elka va tekis tana shakli odamlarga keksa evropalik janoblarni eslatadi.Shishaning tanasi kuchli oqim tuyg'usiga, tor yelkaga, yumaloq va keng korpusga va pastki qismida chuqurchaga ega.Odatda Burgundiya shishalarida mavjud bo'lgan sharoblar - Yangi Dunyo mamlakatlaridagi Chardonnay va Pinot Noir.Ba'zi to'liq vinolar, masalan, Italiyadagi Barolo, Burgundiya shishalarini ham ishlatadi.

3. Elzas shishasi

Nozik va nozik, yaxshi shaklga ega frantsuz sarg'ish kabi.Ushbu shakldagi shisha ikkita rangga ega.Yashil tanasi Elzas shishasi deb ataladi, jigarrang tanasi esa Reyn shishasi va pastki qismida truba yo'q!Ushbu turdagi sharob shishasi tarkibidagi sharob nisbatan xilma-xil bo'lib, quruqdan yarim quruqgacha shiringacha bo'lib, uni faqat sharob yorlig'i bilan aniqlash mumkin.

4.Shampan shishasi

Yelkalari egilgan keng tanasi Burgundiya shishasinikiga o'xshaydi, lekin u kattaroq, xuddi bo'yra soqchi kabi.Shishaning pastki qismida odatda chuqur tushkunlik mavjud, bu shampan shishasidagi karbonizatsiya jarayoni natijasida hosil bo'lgan katta bosimga bardosh berishdir.Asosiy ko'pikli sharob bu shishaga qadoqlangan, chunki bu dizayn ko'pikli sharobdagi yuqori bosimga bardosh bera oladi.

Ko'pgina zamonaviy sharob idishlari quyuqroq ranglarga ega, chunki qorong'i muhit yorug'likning sharob sifatiga ta'siridan qochadi.Lekin bilasizmi, shisha butilka boshida rangga ega bo'lishining sababi shunchaki nochor natija bo'lib, odamlar stakandagi aralashmalarni chiqarib ololmaydilar.Ammo shaffof butilkalarga misollar ham bor, masalan, eng yorqin pushti, shishani ochishdan oldin uni ko'rishingiz mumkin.Endi saqlash kerak bo'lmagan sharob odatda rangsiz shishalarda saqlanadi, rangli shishalar esa eski sharobni saqlash uchun ishlatilishi mumkin.

Turli hududlarda zarb qilingan shishaning harorati tufayli, aksariyat hududlardagi shishalar turli xil ranglarni ko'rsatadi.Jigarrang shishalarni Italiya va Germaniyaning Reynlandiya kabi ba'zi hududlarida topish mumkin.Ilgari, Germaniyaning Rhineland va Moselle shisha ranglari juda boshqacha edi.Reynlandiya jigarrang, Mozel esa yashil rangga ega edi.Ammo endi tobora ko'proq nemis vino savdogarlari o'zlarining sharoblarini qadoqlash uchun yashil shishalardan foydalanadilar, chunki yashil rang yanada chiroyli?Balki shundaydir!So'nggi yillarda yana bir rang qovurilgan, ya'ni "o'lik barg rangi".Bu sariq va yashil rang o'rtasidagi rang.U birinchi marta Burgundy's Chardonnay oq sharobining qadoqlarida paydo bo'ldi.Chardonnay butun dunyo bo'ylab sayohat qilganda, boshqa mintaqalardagi spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari ham o'zlarining sharoblarini qadoqlash uchun bu o'lik barglar rangidan foydalanadilar.

Umid qilamanki, ushbu maqola qizil sharob tarixini va qizil sharob idishlarining rivojlanishini yaxshiroq tushunishga yordam beradi